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  •     烹調班:由國家高級烹飪技師、遼寧較資深的老廚師,從事教學二十余年,中華餐飲全國烹飪大賽冠軍得主李東先生主講,傳授遼、川、粵、魯、宮廷等菜制作及北京烤鴨,海鮮汁配置、肥牛湯料配置、韓國燒烤佐料配制,醬菜制作由淺入深接替式教學。

        西點班:聘請國家高級西點師、曾畢業于美國維益食品有限公司高級蛋糕裝飾藝術班,并在廣州白天鵝賓館工作的西點大師傳授立體蛋糕、裱花,各種面包、各種月餅、酥點等,當今西點屋經營的品種,學員畢業確保獨立開店。

        面點班:由中國烹飪名師、國家高級技師傳授抻面、天津包子、麻花、油條、油炸糕及各種餃子餡配制、各種餅類系列制作等,當今飲食業較走俏的技藝。

        出國人員短期班:零基礎升級及出國前培訓廚師、西點師、西式面點師,學期短、畢業快,畢業發中英文職業技能證書,出國有效。

        家常菜速成班:學期15天。各種家庭面點、西點、精品菜肴。
    當前位置 >> 美食常識——教你如何在烹飪時使用廚房里四大調料的竅門
    教你如何在烹飪時使用廚房里四大調料的竅門

    烹飪可以做出色香味俱全的美食,這對腸胃是一個良性刺激,可以促進消化液的分泌而增強消化能力,所以我們也注意到,善于美食、功于烹飪的人面色都很好,可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調技藝對健康是多么重要。

      多用原料互補 少用調料互補

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      烹調的目的是使飲食更營養,使味道更鮮美。而在烹調中,五花八門的調料更是必不可少的角色。合理使用它們,不僅能使食物的口味有很大提升,對保留食物的營養,一樣頗有益處。在我家的廚房,以下四類調料必不可少,了解他們的營養和使用方法,可以事半功倍。

      咸。鹽的本味是咸,又是出味的基礎。無論任何味,加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是:出鮮味、去異味,保鮮食物。鹽一般后放,可使菜更鮮嫩,放早了菜易變老。

      甜。糖是主要調味品之一,是甜味的主要調料,又能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是:增加口感;增色,使食物色鮮紅、亮而不暗;補氣,糖味甘,有補氣健脾作用。烹調時應先放鹽,然后加糖,最后放醋。糖不宜放過早,以免焦鍋。

      酸。醋是酸味的主要調料。醋的作用有:去腥味,所以做魚類菜時常放醋;發出醇香味,增加菜肴色香味;解油膩。醋應在菜加熱后放,以免喪失醋的香氣,只酸無香。如出鍋前勾一點芡,可以增味,防止香氣喪失。

      辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統烹調中的重要調味劑,烹調時要注意以下幾點:1.蔥、蒜都要炒生一點,半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時加熱,才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好,美味無比,但須湯燒好再放,以免損失香氣。4.辣椒可以制苦,所以辣椒炒苦瓜,可以減輕苦味。

      在熟悉這些調料后,大家可以繼續來了解在什么場合對調料使用“加法”,什么時候使用“減法”。

      首先,本來味美的就不要加太多調料,要盡量保持原汁原味。如雞肉本來就是香的,最好清蒸或清燉,最多加一點料酒,讓其香味溢出,而不要濫加調料。即使無味,如海參、豆腐,有時也不必用調料,可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等提味。其次,食物色澤如果本來就鮮亮的,就要保持,不必加調料。炒藕時,邊炒邊加水,可以防止色變黑。最后,多采用水煮、水炒(鍋中燒水放一點油)、清燉、清蒸,用蔥、姜、胡椒彌補口味。

      多味薄,少味厚

      古人強調,大道至簡,這句話在烹調中同樣適用。大家在做飯時,要盡量味薄,少味厚,經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣,因為不少調料都有小毒,而各種各樣的醬也有添加劑,自己做菜最好少放。

      此外,多用原料互補,少用調料互補也是一個“簡化”原則。原料互補,如將三種雜糧同煮同吃,小米、玉米、大米或黃豆、燕麥、大米,可達到蛋白互補。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油,炒菜可起到脂肪互補。又如把鮮魚、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯,既可美味互補又可蛋白互補。這樣的原料美味除加蔥姜去腥外,一切調料都免放。

      其實,對懂得生活的人來說,做飯是學無止境的,從營養搭配到色香味的調和,有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦,不僅能讓我們身體更健康,也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜,你會從中獲得厚報的。

     

    發布時間:2020/2/27 返回頂端  關閉本頁




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